Pastís de Sara. Un pastís de categoria, boníssim, dels nostres preferits. feu-lo i triomfareu.

Recepta de pastís de Sara,. Un pastís de categoria, boníssim, dels nostres preferits. Animeu-vos a fer-lo; triomfareu. INGREDIENTS Un pa de pessic 125 g de mantega 60 g de sucre llustre 1 cullerada de sucre vainillat 300 g d’ametlla Marcona crua Melmelada d’albercoc o de prèssec Sucre llustre per empolsimar el pastís PREPARACIÓ I COCCIÓ Torrem les ametlles Encenem el forn a 180 ºC. Posem les ametlles escampades, planes, en una plata de forn. Les enfornem 12 minuts aprox. Les remenem i les deixem un parell de minuts més. La millor opció és observar el color i tastar-les. Un cop fetes, les traiem del forn, les deixem refredar i les piquem amb un ganivet de fulla ampla. No han de quedar trossos massa petits, mireu la foto. INGREDIENTS PER AL PA DE PESSIC TRADICIONAL 5 ous de 50 g 150 g de farina 175 g de sucre 1 cullerada de llevat en pols Un pols de sal Mantega per untar el motlle Sucre de llustre PREPARACIÓ I COCCIÓ Untem amb mantega un motlle rodó desmuntable d'uns 22 cm. Folrem la base amb paper de forn i l'untem de nou. L'empolsimem amb farina perquè no s'enganxi i espolsem la que sobri. Encenem el forn a 150 ºC, escalfor per aire. Si el coem amb escalfor a dalt i a baix, la temperatura és de 170 ºC. Preparem 3 bols BOL Núm.1. Muntem les clares a punt de neu amb les varetes elèctriques i el pols de sal. BOL Núm.2. Blanquegem els rovells amb el sucre, també amb les varetes elèctriques, fins que canviïn de color i estigui tot ben integrat. BOL Núm.3. Tamisem la farina barrejada amb el llevat. Agafem el bol Núm.2, afegim les clares muntades, a poc a poc, embolcallant-les amb l'espàtula. Seguidament, afegim la farina en 2 o 3 vegades, barrejant amb cura fins que quedi homogeni. Aboquem la massa al motlle i el posem al forn, ben centrat sobre la reixeta, alçada 2. Deixem coure 25 minuts i fem la prova de l’ escuradents. Si surt net, parem el forn i deixem el pa de pessic 10 minuts més sense obrir la porta. Després, obrim la porta i el deixem 5 minuts més a dintre amb la porta oberta. Traiem del forn, deixem refredar una mica, desemmotllem quan encara és calent i el deixem refredar a sobre d'una reixeta. Fem la crema de mantega En un bol, barregem els 125 g de mantega pomada amb el sucre llustre i el sucre vainillat. Treballem amb varetes manuals fins que el sucre quedi ben incorporat. Muntatge de la sara Obrim el pa de pessic per la meitat i escampem la melmelada. Tapem. Seguidament, cobrim amb la crema de mantega els laterals i la superfície. Posem les ametlles picades, fins que quedi ben cobert. Ho aprofitem tot, si ens han quedat trossos petits, els posem per sobre. Acabem escampant sucre llustre al gust.