Ceviche d’orada, una recepta de ceviche suau, molt mediterrania. / Receptes fàcils

Una recepta de ceviche suau, molt mediterrània. La podeu preparar amb tot tipus de peix d'escata, com ara déntol, pagre, calet, llobarro... Aquesta recepta és de la Carme Ruscalleda. Ella, la prepara amb salmó, nosaltres l'hem adaptat al peix de la nostra costa. INGREDIENTS 400 g de peix d'escata: orada, calet, corball, llobarro, pagre, déntol... Per fer la salsa 20 g de suc de llima 20 g de suc de llimona 200 ml d'oli d'oliva verge 180 g de suc d'api fresc liquat 10 g de sal 3 g d'all picat 50 g de pebrot del Piquillo Per fer la mini picada vegetal 15 g de pebrot verd 15 g de pebrot vermell 15 g de pebrot groc 20 g de ceba vermella 5 g de porradell 20 fulles de julivert picades Per a la guarnició Olives sevillanes tallades Olives d'A ragó tallades Fulles de julivert Porradell PREPARACIÓ Demanem a la peixateria que ens escatin i filetegin el peix. El congelem per evitar el risc d' Anisakis. Tallem el peix a daus d'1,5 cm, l'amanim amb oli i el reservem a la nevera. Preparem la salsa Triturem tots els ingredients, colem i reservem a la nevera. Preparem la picada Piquem tots els ingredients molt menuts, els barregem i reservem a la nevera. Presentació del plat Posem el peix en un plat fondo. Barregem la picada amb la salsa i la repartim damunt del peix. Guarnim amb les olives tallades, el julivert i el porradell.