Càntera a la sal amb trompetes de la mort / Receptes

Càntera a la sal amb trompetes de la mort. La combinació del peix amb les trompetes és brutal! Un mar i muntanya de temporada INGREDIENTS 1 càntera de 800 g 1,5 kg de sal gruixuda 1 branca de romaní 2 grans d'all 1 tassa de cafè d'aigua mineral Oli d'oliva verge extra 150 g de trompetes de la mort, fresques All Julivert PREPARACIÓ I COCCIÓ Demanem a la peixateria que retirin la tripa del peix. No s'ha d'escatar. Escalfem el forn a 190 °C. Preparem el peix i la barreja de sal. En un bol posem la sal, el romaní trossejat i l'aigua. Barregem amb les mans per humitejar la sal. En una plata de forn posem una part de la barreja de sal a la base. Posem la càntera a sobre i cobrim amb la resta de la sal. Ha de quedar ben coberta i només ha de sortir la cua. Enfornem 25 minuts i retirem del forn. Cada forn és diferent, si agrada més fet, el podem deixar uns minuts més dintre del forn, apagat. Piquem l'all i julivert i el reservem Rentem bé les trompetes, les saltem en una paella amb una mica de sal, trauran aigua. Quan s'hagin rebegut l'aigua, afegim l'all i el julivert, ho deixem coure 1 minut més i llest. Traiem el peix del forn Marquem el voltant del peix amb un ganivet i retirem la crosta de sal de la part superior que sortirà com una tapadora. Servim els filets de calet amanits amb un rajolí d'oli acompanyats amb les trompetes. PER SABER-NE MÉS El temps de cocció és de 15 o 20 minuts màxim per cada 500 g de peix. 1 kg 20 o 25 minuts, 2 kg 30 o 35 minuts. 2,5 kg, 40 minuts. Si posem diverses peces, el temps no es multiplica. És molt important no sobrepassar el temps de cocció. Quan fem la barreja de la sal, si substituïm l'aigua per 3 clares d'ou, millor. Aquesta recepta la podem cuinar variant el tipus de peix com ara pagell, pagre, déntol o llobarro. També podem variar el tipus de bolets: rossinyols, camagrocs, etc. Teniu totes les receptes al nostre blog de cuina http://www.kilometre0.cat . També ens trobareu a Instagram i Facebook com @kilometre0.cat. Si teniu algun dubte, no dubteu i pregunteu. Bon profit! Júlia i Montse